専門調理

成分表示を読み取る力をつける(専門調理)

Web担当UR 3年生, 学習 タグ: , ,

9月27日(金)5.6時間目S選択の専門調理の授業において、栄養学士・フードスペシャリストの外部講師による授業が行われました。
はじめに、お菓子のパッケージに記載のある「成分表示」を使用してカロリーとPFCバランスの算出法を実践しました。結果的にお菓子は脂質と炭水化物がほとんどでタンパク質はほとんど含まれておらず、エネルギー代謝が悪いことを学びました。

1

P(タンパク質)、F(脂質)、C(炭水化物)の3つのバランスについて学んでいます。
次に、事前に生徒たち一人一人が準備しておいたサンドウィッチの商品開発を、それをもとに利益率や栄養成分および、PFCバランスをランキング形式の発表を行い、自分達が開発した商品に対する評価を行いました。

3

「カロリーが低い」=「栄養バランスが良い」は必ずしも正しくないことに生徒からは驚きの声が…
さらには、食事の写真を見ながらフードコーディネーターの技法を学びました。

2
最後に栄養学クイズが出題され、クイズを解きながら、身近にある以外な栄養学の知識を学び、生徒のみなさんも栄養学に興味を示している様子でした。

 

最後に授業中に出された栄養学クイズを引用します。

熱が出て、食欲がないときに食べたほうが良いものはどっち?

A:抹茶アイス  B:梅干しのおかゆ

 

 

 

 

 

 

正解は…

A:抹茶アイス

タンパク質と脂質を摂取しやすく、抹茶に含まれるカテキン・ビタミンCで喉の殺菌作用や熱で消耗したビタミンCの補給が見込まれるそうです。

ホテルでマナー教室(専門調理)

ウェブ担当SA 3年生, 学習, 教員ブログ タグ: , ,
IMG_6205
3年生S選択「専門調理」の授業の一環でマナー教室へ行ってきました!
この講座はプロの料理人の卒業生にお料理を教わったり、専門学校の先生に教えに来てもらうなど調理実習をしています。
IMG_6176
この日は、料理のマナーを知ることで、楽しく食事をできるようになること、ホテルのサービスしてくれる方など料理に関わる様々な人に出会うことなどを狙ったフィールドワークです。
IMG_6189
場所は新宿のハイアットリージェンシー東京のホテル!
みんなはじめは緊張した面持ちで、マナーの説明を受けながら前菜からデザートまでいただきました。
IMG_6166
お肉料理は自分たちでお皿に盛り付けます。
IMG_6136
最後はやっとリラックスしてマナーを教えてくれた先生方と記念撮影。
IMG_6205
食事のマナーや盛り付けのこだわりを学ぶことで、食への関心を深める1日となりました。

ホテルで「マナー教室」(専門調理)

ウェブ担当SA 3年生, 学習, 教員ブログ タグ: ,

高校3年生の必修選択「専門調理」の授業でハイアットリージェンシー東京の27階のお部屋でマナー教室をしてきました。少し緊張していましたが、お料理ごとに食べ方や、一緒に食事をする方へのマナーなど話を聴きながらお料理を美味しくいただきました。

乾杯の練習(グラスの中はお水!)
乾杯の練習(グラスの中はお水!)
とても綺麗な盛り付けの前菜
とても綺麗な盛り付けの前菜
お肉は自分たちで取り分けました
お肉は自分たちで取り分けました
最後のデザートまで美味しくいただきました
最後のデザートまで美味しくいただきました

5

フードスペシャリストの外部講師を招いて(専門調理)

ウェブ担当SA 3年生, 学習, 教員ブログ タグ: ,
DSC_0044
先日、3年生の必修選択枠にある、専門調理の授業において、栄養学士・フードスペシャリストの外部講師による授業が行われました。
DSC_0018
はじめに、事前に考えていた食材でのサンドイッチの調理実習を行いました。
次に、事前に生徒たち一人一人にサンドイッチの商品開発をし、それをもとに利益率やカロリーおよび、PFC(P(タンパク質)F(脂質)C(炭水化物)それぞれの頭文字を取った言葉)バランスを学びました。その中で、ランキング形式の発表もあり、自分達が開発した商品に対する評価も行うことができました。
DSC_0037
6限目では栄養学クイズが出題され、クイズを解きながら以外な栄養学の知識や、健康な食生活について学びました。
その後の質問タイムの中ではファスティング(断食)についてや、血糖値についての話題も挙がり、生徒たちも栄養学に興味を示している様子でした。
DSC_0031

和光高等学校の入学案内の資料一式を無料で送付しています。

資料請求